由于洗涤剂中表面活性剂分子的特殊结构，使洗涤剂在水中有以下几个特点。

1、润湿性

例如，一滴液体落在固体表面上，很容易扩散，使固体表面润湿，甚至可以渗入到固体表层的微细孔道里，这里因为液体具有润湿特性。

如果一滴水落在荷叶一类的植物叶片上，呈水珠状，说明这种叶子不能被水湿润，没有处理过的棉麻织物以及合成纤维，其表面上常覆有一层蜡，油脂，鳞片，或者本身结构就是疏水性，那就不容易被水润湿或根本不会润湿，染上机油或汗液的油脂分泌物的织物表面，也是不易被水润湿的。与其他方法测定结果极为接近，可见肌红蛋白中只含一个铁原子。真实分子量是低原子量的n倍。n是蛋白质中铁原子的数目，肌红蛋白n＝1。血红蛋白铁含量也是0.335%，低分子量也是16700，因为含4个铁原子，所以n＝4，因此其真实分子量为66800。有时蛋白质分子中某种氨基酸含量很少。

为什么同样的纤维织物，染上油脂以后，就不易被润湿呢？这是因为水与织物之间的界面张力在起作用，油脂是疏水的，在水的表面张力作用下，与油脂接触的水滴总是保持球形。因此球形在各种几何形状中，表面积小。但是，水中加入少量洗涤剂以后，洗涤剂中的表面活性分子，可以吸附在水的表面上，使水的表面张力大大降低，水就容易被吸附，扩展在衣服表面上，甚至渗透到织物纤维的微细孔道中，这样，衣服就容易被湿润了。血红蛋白的变构现象使它具有上述优越性。第六节蛋白质的性质蛋白质的分子量测定（一）根据化学组成测定低分子量用化学分析方法测出蛋白质中某一微量元素的含量。并假设分子中只有一个这种元素的原子，就可以计算出蛋白质的低分子量。例如，肌红蛋白含铁0.335%，其低分子量可依下式计算：低分子量＝铁的原子量÷铁的百分含量×100计算结果为16700。

温度升高会使P50（一半血红蛋白被氧饱和时的氧分压）升高，即亲和力减弱。所以鱼类在温度升高时会缺氧。是由于水中氧分压的降低和血红蛋白对氧亲和力的减弱双重作用的结果。氧的S型曲线结合和波尔效应使血红蛋白的输氧能力达到高。血红蛋白可在较窄的氧分压范围内完成输氧功能，使机体内氧水平不会发生很大起伏。